【食安衛教】國民美食也可能食物中毒？
【食安衛教】國民美食也可能食物中毒？
清明連假發生春捲集體食物中毒事件，目前已有多人檢出沙門氏桿菌（Salmonella），近百人就醫。
看似清爽的潤餅，其實在台灣高溫潮濕環境下，確實屬於食物中毒高風險食品之一。
為什麼春捲容易引發食物中毒？• 高溫＋潮濕＝細菌溫床
熟食（蔬菜、蛋、肉）若長時間放在室溫，容易滋生致病菌，本次事件相關檢體已檢出：
沙門氏桿菌（Salmonella）
沙門氏桿菌重點：常見於蛋類、肉類、未完全加熱或保存不當的熟食
潛伏期：約6–48小時 常見症狀：腹瀉、腹痛、發燒、噁心 其他常見的食物中毒菌種包含：• 大腸桿菌（E. coli）
• 金黃色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）
• 仙人掌桿菌（Bacillus cereus）
補充提醒：仙人掌桿菌常見於放置過久的熟食（炒菜、飯類、配料），在室溫會產生毒素，即使再加熱也不一定完全安全
• 生熟食交叉污染
手部未清潔、未戴手套，或砧板器具未分開使用，會讓細菌污染熟食
• 高蛋白食材風險高
蛋皮、肉絲等在常溫下腐敗速度快，是沙門氏菌常見來源
常見食物中毒症狀依菌種不同，可能在數小時至2天內發作：
• 腹瀉、腹痛（沙門氏菌典型）
• 發燒（沙門氏菌常見）
• 噁心、嘔吐（部分菌種，如仙人掌桿菌）
• 嚴重者可能脫水、需住院
沙門氏菌感染的醫療處置：多數屬自限性疾病，以補充水分與電解質、症狀治療為主；
一般不需常規使用抗生素 若為嬰幼兒、長者、免疫低下者，或出現高燒、血便、嚴重脫水，需由醫師評估是否使用抗生素或住院治療
如何預防？（三大重點）• 看環境
是否乾淨、食材有無遮蓋、人員是否戴手套
• 控時間
食物常溫下建議 1–2小時內食用 未吃完需冷藏（≤5°C），再食用須加熱至中心≥75°C
• 自製更安全
食材煮熟、生熟分開、注意手部衛生
萬一吃出問題怎麼辦？• 出現症狀 → 儘快就醫（並告知飲食史）
• 保留剩餘食物與收據
• 可通報衛生局
重點提醒 食物中毒不只來自「生食」 保存不當的熟食更常見（尤其沙門氏菌）多一分警覺，就少一分風險！讓您連假出遊，玩得開心，也吃得安心！
【辰忻樂誠聯合診所】
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